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栗きんとんに初挑戦

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新年明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願い致します[かわいい]

今年のお正月は栗きんとんを初めて作ってみました。まず、最初の材料の下ごしらえからサツマイモを煮るまでの工程はとてもスムーズに進みました。でも、その後サツマイモを裏ごしするところがとっても根気のいる作業でした!今回はサツマイモを1キロ使ったので裏ごしに時間がかかりました。手が痛くなりましたが、食べる人たちの健康を願ったり、喜ぶ顔を思い浮かべたりしていたら、なんだか楽しい時間になりました。元旦の朝ごはんは、鰹節、昆布、干しシイタケの戻し汁を合わせただし汁で作ったお雑煮と栗きんとん(きび砂糖を使ったので、色は少しダーク)でした。霧島産の玄米餅、椎茸、人参も使って、地産地消の喜びも味わえる温かい朝ごはんでした。

皆様の新年が心温まるやさしい気持ちであふれる年となりますように[ぴかぴか(新しい)]


ビタクラフトのフライパンで焼くアイスボックスクッキー

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 鹿児島は気温が高めの12月。今日は冬至ですね。今朝少し外に出る時も、セーターに厚手のマフラー1枚で大丈夫でした。もうすぐクリスマスという感じがしません!今日はビタクラフトのフライパンを使って、アイスボックスクッキーを焼きました。お気に入りのアイスボックスクッキーの生地を冷凍して、それを3~4ミリの厚さに切り、クッキングシートを敷いたフライパンの上に並べて弱火で焼きます。鍋で焼くときのポイントは、クッキーを薄く均等の厚さに切ることです。厚く切ると中まで火が通りにくいので、薄く切ったほうが早くサクッと焼けます。そしてクッキーの厚さを均等にして、焼きムラができないようにします。弱火の目安はIHの場合、150℃で7分ほど焼き、クッキーが鍋底からスッと離れてくれたら、上下を返し、温度を140℃に下げ6~7分ほど焼きます。クッキーの表面を触った時にふにゃっとせずにかたくなるまで数分ごとに上下を返しながら焼きます。クッキーが焼きあがったら、茶こしなどを使って粉糖をふります(お好みで)。アイスボックスクッキーは生地を冷凍保存できるから(冷凍保存期間は3~4週間が目安)、少し多めに作って冷凍しておくと、食べたいときに食べたい量を焼くことができるのが良いですね☆


ワンコをキャリーバッグに入れてお医者さん

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年末も近づいたころにJasperが椎間板ヘルニアの疑いとの診察を受け、先週一週間安静に過ごしてもらいました。でも、薬を飲み始めて3日目にいつもの元気を取り戻し、痛がることもなく歩いたり走ったりできるようになりました。でも、絶対安静とのことだったので、サークルに入れてきっちり1週間安静にしました!昨日はお医者さんが混んでいましたが、無事に診察を受けて来ました。今後は少しずつ普通の生活に戻して良いとのことだったので、散歩も短い距離から徐々にいつものコースに戻していこうかなと思います。1週間のサークル生活が退屈だったのか、今度は前足をかじったみたいで、関節の部分が赤くなってしまい、今度はそれを治す抗生剤ももらって来ました。年内に体調を整えて、元気に新年を迎えられますように。

今までワンコをキャリーバッグに入れて通院したことがなかったのですが、いつもより全然おとなしくしていてくれることが分かりました。キャリーバッグだと両手があくからとても便利。次回から、お医者さんはキャリーバッグに入れて行くことにしようと思いました。災害などの時にワンコと避難する為にキャリーバッグが必要だと感じ、アメリカでちょうど良いものがあったので買って来ました。最初要領よくJasperをバッグにおさめることが出来なかったのですが、何度か練習したらやっとスムーズに入ってもらえるようになりました。頻繁には使わないけれども、あると便利だしいざとなったら必要なアイテムですね!


サツマイモといっしょにワンコのお薬

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先週の金曜日の夜から、Jasperの散歩中に突然だったり、抱っこをしてから下に降ろす度に「ギャインッ」とものすごい鳴き声をあげるので、土曜日に夫がJasperをお医者さんに連れて行きました。診察の結果、椎間板ヘルニアの疑いがあるとのこと。夫もつい最近椎間板ヘルニアで苦しんでいたので、Jasperの痛みを思い、胸を痛めていました。でもレントゲンの画像にははっきりとした症状が見て取れない為、椎間板ヘルニアの「疑い」があるとのことだったそうです。まず今週1週間は絶対安静と言われているので、Jasperをケージやサークル内で生活させて、飛んだり跳ねたり走ったりしないように気をつけています。あとは痛み止めの薬とビタミン剤を飲ませて様子を見ています。

薬を飲ませる時は、口を開けて喉の奥の方に錠剤を入れて、口先をしばらく抑えてゴクリと飲ませるのですが、なんせJasperは薬を嫌がるので、失敗すると口を閉じる前に自分の指を引っ込めそびれて、アクシデントで噛まれてしまうこともたまにあります。でも、今日はちょうどサツマイモを圧力鍋で蒸したので、それを使って簡単に薬をあげられました。友達のフレンチブルドックちゃんは焼き芋が大好きというので、Jasperにもあげてみたら、うちの子もサツマイモ(焼いたものも蒸したものも)が大好きでした。むせないようにサツマイモを小さくほぐしてあげるとあっという間に食べてしまいます。今回はサツマイモを団子状にした中に薬を埋め込んであげたら、薬が入っていることを疑いもせずにパクッと飲み込むようにして食べてしまいました。

 症状が出た日は大好きなおもちゃで遊ぶ気力もなかったけど、今日は自分でおもちゃを持ってきて遊ぼうよと言って来るし、抱っこをして下に降ろす時に「ギャイン」と言わなくなりました。ただ、椅子やベッドの上に飛び乗ることはしなくなりました。症状が一過性のものなのか、薬が効いているから調子が良く見えるのか、そこのところはまだ判断できませんが、はやく良くなりますように!元気そうだけど、今週いっぱいは安静にですね。


キャベツとアンチョビのパスタ

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トマトの値段が高くなってくると、トマトソースをベースにしたパスタを作る頻度が減って来ます。昨日はキャベツとアンチョビのパスタを作りました。料理にはビタクラフトが山田工業所とコラボで作っているプロシリーズの鉄鍋も使いました。鉄鍋は職人さんが鉄を数千回叩き締めて作る”打出し”という製法で作ったものでビタクラフトプロの片手ハンドルが付いています。鉄分補給にもつながるので、蓋なしで炒め物をする時に鉄鍋を使っています。パスタはビタクラフトの多層構造鍋で余熱を使って茹でます。湯が沸騰したら(水3㍑に対して塩大さじ3)、パスタを入れて再沸騰させ、蓋をして火を止め、袋に書いてある茹で時間より1分早く余熱からあげます。パスタを余熱調理している間に、少し多めのオリーブ油、ニンニク、アンチョビ、赤トウガラシを細かく切ったものを弱火で加熱し、良い香りがしてきたら中火にして手で食べやすいサイズにちぎったキャベツを入れます(洗ったキャベツの水はよく切っておきます)。キャベツは火が行き過ぎるよりは歯ごたえがある方が好きなので、パスタが茹で上がる頃にキャベツにちょうど良く火が通るように炒め始めます。キャベツに火が通ったら火を止めておき、パスタが茹で上がったら、再度キャベツが入った鍋を中火にかけ、パスタを入れて全体に味がなじむように混ぜ合わせてて出来上り。お好みでパルメザンチーズをかけて頂きます。今回の分量はキャベツ小1個、アンチョビ1缶、ニンニク2片、赤トウガラシのフレーク少々、パスタ200gでした☆キャベツとアンチョビの相性は抜群ですね♪


ビタクラフトの圧力鍋で煮黒豆

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今年は圧力鍋でかんたんに黒豆を煮ます☆父の煮黒豆は基本のだし汁で煮たもので、甘さは控えめ。私の場合、お正月は黒豆のケーキも作りたいので、少し甘く豆を煮ます。黒豆300gに対して水は1050㏄(豆の分量の3.5倍)、きび砂糖(あるいは黒糖)60g(普段のおかずとして食べる時)~100g(お正月など甘く煮たいとき)、醤油15㏄(砂糖60gの時)~25㏄(砂糖100gの時)を合わせて沸騰させ、皮がむけないようにやさしく洗った黒豆と鉄玉子を入れて6時間程置いておきます。煮汁の味はこのときにしっかりと決めておきます。煮汁が熱いうちに豆を入れるとあまり片割れしません。時間が来たら鍋を中火にかけてアクを丁寧にとります。アクをとったら鉄玉子をとりのぞいて、圧力鍋で加圧します。ビタクラフトの圧力鍋の場合、スチームスタンドを落し蓋にして、加圧レベル2で15~20分加圧します。黒豆は表面が空気に触れないようにしながら調理するとしわがよりにくいので、落し蓋があると便利です。煮汁に浸けて戻した豆は、やわらかく煮た後に味の調整をすると、豆がかたくなってしまうので、最初に豆を浸ける時に煮汁の味を決めておくのがポイントです。

 黒豆のケーキの作り方は、きび砂糖(黒糖)90gと卵3個を合わせてハンドミキサーでふんわりなるまで泡立て、ふるった小麦粉90gを加えて混ぜ、煮黒豆80gと煮汁50㏄を加えてさらに混ぜます。そして、1.9Lのビタクラフトの鍋の側面と底にバターか油を塗り、そこにクッキングシートを貼りつけ、生地を流し入れ、弱火で約35~40分焼きます(季節や火力によって焼き時間が変わるので目安までに)。まだお正月までひと月ありますが、今からお正月料理を頭に思い描いてワクワクしてます♪


ピザとワインでくつろぐひととき

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今年はボジョレーヌーボーの予約をしていなかったので、行き当たりばったりで買って来ました。ワインと一緒にピザが急に食べたくなり、生地を2倍の分量にして作りました。熟成が終わったら生地を2等分にし、半分はピザ生地(2枚分)、もう半分はパン(12個分)にしました。ピザはフレッシュトマトとバジルで作ったピザソースに、スルメイカ、トマト、ピーマン、ゴーダチーズをのせて焼いたもの。全粒粉も混ぜて作った生地だからお腹にしっくりきて、充実した一品でした。パンは焼きたてを食べるのが最高なので、ピザを控えめにしてパンも食べちゃいました!パンにはゴマをつけて焼いたので、ゴマの香ばしい香りが生ハムとカマンベールチーズによく合っていました。約20年前に母とイタリアに行ったときに食べたチーズと生ハム、美味しかったなぁ。チーズはパルメザンチーズの大きいのを買って食べました。そして、ホテルの前にあったお総菜屋さんで食べたピザやワインも安くて美味しくて、感激したのを覚えています。また旅行がしたくなりました!


アサリのリゾット風と魚のストックで作った豆と野菜のスープ

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最近大粒のアサリが安く手に入るようになったので、アサリを食べる機会が増えてきました。先週はアサリのパスタ、今週はアサリのリゾット。アサリは中火にかけて口を開け、貝から身を外し、汁は漉して冷蔵庫で保存します。私の場合、アサリを買って来た翌日に食べることが多いので、加熱して口を開けたアサリはすぐに使わずに、身と汁に分けて冷蔵庫に入れておきます。アサリを買ってくるとニ、三時間は塩抜きするので、その間にその日の夕飯のおかずを作ってしまうことになり、アサリは大抵翌日のおかずにまわります。でも、下ごしらえが完了したアサリがある翌日の夕飯づくりはすごく楽ちんです。なんだかワンパターンですが、わが家ではアサリとアサリ汁をトマトと合わせてソースを作り、パスタかリゾットを作ります。今日は、玉ねぎとトマトを使ってアサリのソースを作り、ご飯にかけてリゾット風に。仕上げにかいわれ大根を細かくきざんでのせました。本日のスープは、アジのあらとセロリでとったストックに赤レンズ豆、玉ねぎ、トマトを入れてやわらかくなるまで煮て、ハンドミキサーでピューレにしたところに、さいの目切りにした椎茸を加え、椎茸に火が通るまで加熱したものです。椎茸の旨みが加わって、深みのある美味しいスープになりました。やさしい味のあたたかい料理を食べると心も体もホッとしますね☆


黒豆のシフォンケーキ

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もう今年も残すところあと2ヶ月弱。早いですねーーー!細かいところの掃除も今から始めておけば、年末の大掃除が楽かなぁと思いつつ・・・、お正月に作る料理のことから始めてたりします。お正月に黒豆を圧力鍋で煮るので、味つけや時間など今から色々試してみています。毎日のように黒豆を食べるので、煮汁と煮黒豆を使ってケーキなども作っています。今日はシフォンケーキを作りました♪甘い煮汁を使うので、きび砂糖の量はかなり控えめにしました(いつもの6割位の量)。黒豆はおかずでもおやつでもおいしく食べられるので、たくさん作ってもすぐに食べちゃいますね!


ビタクラフト鍋でロールケーキに挑戦☆

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ハロウィーンが近いので今日はマルチパンでケーキを薄く焼き、ロールケーキにしてラッピングしてみました。27cmのフライパンでブラウニーをたまに焼いていますが、マルチパンでも同じようにケーキが焼けるか試したところ、ちゃんと焼けました!ケーキはいつもよりしっとりめに焼けたように思います。巻いたケーキの表面がベタッとするときは、粉糖をまぶします。弱火で約30分でケーキが焼き上がるのは、いつもの丸型ケーキと同じでした。ケーキが焼けたら網などにのせて冷まし、焼き色がついた面にハチミツを塗ってシナモンシュガーをかけ(お好みのジャムでもO.K.)、手前からぐるぐるっと巻くだけです。巻いたらラップで包んで冷蔵庫にしばらく入れておきます。ハロウィーンだからラッピングもあれこれしてみると、ワクワク感UP!


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