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栗とアーモンドのシフォンケーキ

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今日はパンを焼こうかなと思ったけれども、シフォンケーキの方が簡単だし、卵もたくさんあるから、シフォンケーキを焼きました。家にあったゆで栗とローストしたアーモンドを粗いみじん切りにし、プレーンのシフォンケーキの生地に混ぜて焼きました。ふわふわのケーキに、ゴロゴロした食感の栗とアーモンドが秋の気配を感じさせてくれます☆


リストランテ・ミヤモトで美味しいひととき

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8月頃、録画していたBSジャパンの「運命の日 ニッポンの挑戦者たち」という番組を見たのですが、その時のテーマが出張料理人の小暮剛さんでした。甚大な地震の被害を受けた被災地熊本で、小暮さんが料理人としてできることはというものでした。その中で、小暮さんが熊本市中央区辛島町(西辛島電停からすぐです)にある、リストランテ・ミヤモトのオーナーシェフ宮本けんしんさんに熊本の食材について取材をするという場面がありました。それを見て、ぜひレストランを訪れたいと思っていましたが、先日偶然にも熊本にお仕事で行くことになり、リストランテ・ミヤモトで一人ディナーをすることができました!熊本の豊かな食材を使った、おいしいイタリアンを食べさせてくれるお店です。

今回は、仕事の後、予約も入れずに思いつきでお店に行ってしまいましたが、運よくあいている席があり、お食事することができました。一人だったのでアラカルトで頼むことにしたのですが、一品が1~2人前くらいのサイズとのこと。ハーフサイズでも注文できますと提案して頂いたので、ハーフサイズで二品頼んで、ワインと一緒に頂きました。前菜には熊本産の生ハムもあり、すべて良質な内容。盛りつけも素敵で、目からも元気を頂けました!メインは、ケファロニアン・ライス。こちらはギリシャ料理ですが、イタリア料理は地中海の国々の影響も受けているそうなので、このようなメニューもリストされているとのこと。ケファロニア島というギリシャ領の島があるので、そこが由来の料理なのかなと思いました。こちらのメニューにはあか牛が使われており、焼き加減もレアからミディアムレア。野菜もちゃんと組み込まれていてすごーく美味しかったです。ひよこ豆も入って、たんぱく質もしっかりとれて、元気になりました。食後にカプチーノを頂き、お腹もいっぱいになり、心も体も癒されました。ハッピーなひと時とおいしいお食事をごちそうさまでした☆


ビタクラフト鍋でかんたん焼きナス

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焼きナスが大好きな私ですが、ビタクラフト鍋で作ってみたらかんたんにできました!ビタクラフトのフライパンを中火にかけ、水滴が表面を滑るまで温めたら、クッキングシートを敷き、洗って水気をよく拭きとったナスを並べ入れ(この時竹串でナスに数か所穴をあけておく)、蓋をして弱火にします。時々上下を返し、10~13分程焼き、竹串がスッと通ったら出来上り。熱いうちに火傷をしないように皮をむいて、食べやすいサイズに切り、ショウガ、かつお節、醤油などお好みの味つけで食べます。今日はナスが大きかったので、加熱時間は14分弱でした。二本焼いたうちの一本は夕飯に頂き、もう一本は皮をむいて冷ました後にラップに包んで、冷凍用の保存袋に入れて冷凍しました。冷凍した焼きナスは3週間以内には食べるようにします。焼きナスのとろけるような食感にショウガのキリッとした風味がよく合っていて、食欲をアップしてくれました!


煮干し出汁で作るハマチのカレー

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スーパーで刺身用のハマチがお買い得だったのでカレーを作りました。暑いとスパイシーなものが食べたくなりますね。いつもだと魚を捌くと同時にあらでストックをとり、そのストックを使ってカレーを作るのですが、先日は煮干し出汁を使ってカレーを作りました。煮干しは頭もわたも取り除かずに水に7~8時間つけておきます(頭が取れてしまっている煮干しのわたは取り除いてます)。私は水750㏄に対して煮干しを35g使います。煮干しを丸ごと水につけておく方が、なまぐささもなくすっきりとした出汁になります。煮出して出汁をとる時は頭とわたは取り除いています。ハマチは全体に塩をふり、10分程置いてから水気を拭きとって一口サイズに切り分け、カレー粉をまぶしてオリーブ油でソテーしておきます。ハマチをソテーした鍋にオリーブ油を引き、野菜(今回は、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、トマト、ピーマン)を入れ、時折蓋をしながら炒め、火が通ってきたら煮干し出汁を加えて弱火で煮ます。数分してからハマチを加えて蓋をし、更に弱火で加熱します。ハマチに火が通ってきたらガラムマサラ、コリアンダー、カレー粉、塩で味つけをして出来上り。魚のストックの代わりに煮干し出汁を使ってみましたが、全然違和感なくおいしいカレーが出来ました☆


アジのストックを使ったパエリア風ごはん

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昨夜は鹿児島で獲れたアジ4尾分のあらでストックをとり、3合のお米を使ってパエリアを作りました。有頭の赤エビは最初にソテーした時に身と頭を分けて、頭の部分だけずっと鍋に残して調理しました。絵的にはエビの頭ははずさない方が良いのですが、家で食べる分なのでエビの出汁もしっかりお米が吸ってくれるようにと思いました。いつもはアサリの出汁を使ってパエリアを作るのですが、アジのストックで作ってもすごく美味しかったです!サフランを切らしていたので、パプリカを使って色と風味付けをしました。毎日暑いせいかお盆明けから夫も体調を崩してしまい、家で安静にしています。元気が減退しているので、料理で気持ちをアップ!


友達とプチパン教室

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昨日はお友達と一緒にハード系のパン「フォンデュ(Fendu)」を焼きました。真ん中にくぼみをつけるので、焼き上がりは中央に割れ目が入ったようになります。お友達とワイワイやりながら焼いたので、あっという間に時間が過ぎてしまいました。ランチはエビとトマトのパスタ&カボチャのスープでした。お友達の4歳のお嬢さんも小さな手でパンの分割と成形を手伝ってくれました。一生懸命こねこねしている姿がかわいかったです☆香ばしい香りがする焼きたてのパンを両手で二つに分けると、パリパリッと皮がなる音や、しっとりした目の詰まったパンの中から出てくる湯気がたまらなく幸せな気持ちにしてくれます。ふぅふぅしてパンをかじると、これまた幸せ。パンを家で焼く醍醐味は、焼きたてパンをすぐに食べて五感に幸せな刺激を与えることが出来るところですね♪そして仲間と一緒にその瞬間をシェア出来るのも嬉しいことですね!昨日はお疲れ様でした。


オレゴン産ロゼとピクルス

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午後の一番暑い時間に汗だくで洗車をしてしまった後、冷えたロゼワインと先週漬けたピクルスでまずはひと息!生き返りました!!ナスとコリンキーの漬物、ゴーヤ、人参、加茂太きゅうり、きゅうり、ラッキョウのピクルスの盛り合わせ。それにしても今日はゴーヤのピクルスをよく食べました。やっぱり疲れた体はビタミンC含有率が高いゴーヤを自然と欲するのかも!


ベランダで梅干してます♪

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今朝梅をベランダに干しました!今日から3日間曇りと晴れ(プラス雨少々)の予報ですが、なかなか晴れの日が続かないので、思い切って今日から干すことにしました。わが家のベランダに太陽の日がよく当たるのは午前中。以前自身の著書『野菜と魚の栄養ごはん』で、8月中旬の晴れた日を選び、「数時間ごとに梅をひっくり返しながら一日干す」と書いていたのですが、家のベランダに関しては7月下旬の方が強い日差しが入るので、今の時期に物干し竿に梅をのせたザルを吊るして3日間程かけてゆっくり干すのがベストな方法でした。『野菜と魚の栄養ごはん』(講談社)には、神奈川県大磯町の山に住んでいた父の梅干しの作り方を記載していますが、地域や家の立地条件によって梅を干す時期や干し方も変わって来ますね。それにしても朝から日差しが強く、気温も30℃近くあるから、ベランダと言えども帽子や長袖などの紫外線対策は必要ですね!ベランダに干している梅は、日が落ちたら室内に入れ、朝が来たらまた外に干します。


宮原SAあか牛ステーキ丼セット

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先週末九州自動車道を使って福岡方面に向かう際、宮原SA(上り線)のレストラン「食事処 三南(みなみ)」でお昼ごはんを食べました。数量限定と書いてあった「くまもとあか牛ステーキ丼セット(¥1480)」を注文しましたが、これが絶品丼!脂肪の少ない和牛の赤身を丁寧にミディアムレアに焼いてあるので、お刺身のように軽やかに食べられました。食べた後も胃がもたれることなく、午後も元気に過ごせました!タレも自分でかけるようになっており、味も好みで調整できるのが嬉しかったです。ごはんの量は多すぎず、お肉もたくさんのっていて大満足。

熊本の地震後の復興作業が進んでいない地域では、屋根にブルーシートがかかっている家も多かったです。震災で被害を受けられた皆さんが不便のない生活を早くできるようになりますように。


漬物三昧。

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最近は畑や家庭菜園で作ったお野菜を頂く機会が多く、とっても嬉しいです☆自由にのびのび育った雰囲気を醸し出している野菜たち。大きいものから小さいものまで、どれもとっても個性的。今回はナスとコリンキーは漬物、キュウリはピクルスにし、更に残ったピクルス液でゴーヤと人参もピクルスにしました!ちなみに、写真の薄緑の長い野菜はキュウリと思いますが・・・名前が分かりませんでした。加賀太キュウリかなと想像しています。6月は梅を4キロ漬け、ラッキョウを2キロ漬け、わが家の冷蔵庫やワインセラーの中を見ると漬物祭り開催中のようです(笑)。漬け物の食べごろが楽しみ♪7月は梅を干したいので、晴れの日が3日程続くタイミングがありますように☆


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